Das Feld
Tja, nun ist es mal wieder soweit und ich muss die Saat des Frühjahres einholen. Das ist bei uns nicht sonderlich viel im Vergleich zu einem Bauern, aber immerhin reicht es für ein paar Kilo leckere Bio Kartoffeln.
Das hier ist ein Feld von gerade mal 10 qm. Mal schauen wie viel es an Ertrag bringt. Man sieht es aber schön auf dem Foto, hier wächst alles an Wildkraut durcheinander. Die Kartoffelpflanzen sind schon lange abgeblüht und verstecken sich darunter.
Auf geht’s.
Nun denn, ran ans Werk. Ich also mit Schaufel, Schubkarre und Sonnenhut an einem wunderschönen Augusttag bei locker 28 C° ran an den Feind.
Gesagt getan und nach einer guten Stunde war das Gestrüpp besiegt und die Kartoffeln einkassiert. Strike!
Ausbeute und Vorbereitung
Aus einer halben Schubkarre kam dann dieses schnuckelige Kistchen mit Erdäpfeln in unsere Küche. Nun geht es ans „Kartoffeln einkochen“.
Dieses Jahr möchte ich die Kartoffeln roh einwecken. Im letzten Jahr haben wir sie vorher gekocht und dann eingeweckt. Eine Katastrophe kann ich nur sagen. Aber eigentlich war´s ja auch klar. Erst kochen und dann mit dem Weckautomaten zerkochen.
Dieses Jahr werden sie also nur geschält, geschnitten und roh eingekocht. Das sollte reichen, um unsere Kartoffeln haltbar zu machen. Was brauchen wir im ersten Schritt? Natürlich vorbereitete Gläser. Wir hatten noch so alte DDR-Einmachgläser im Keller von der Vorbesitzerin unseres Hauses. Natürlich mittlerweile mehrfach gesäubert kommen sie bei uns wieder zu neuen Ehren.
Die Gläser und die Deckel also erstmal aus dem Keller in ein heißes Wasserbad (Wasser aus dem Wasserkocher).
Bei dem Wasserbad sei gesagt, dass man grundsätzlich kochendes Wasser verwenden sollte. Das hat den Hintergrund der Sterilisation. Wir wollen ja keine unerwünschten Keime in unserem Nahrungsgut.
Also heißes Leitungswasser reicht somit nicht. Wir haben mit einem Wasserkocher das Wasser zum sieden gebracht und dann die Gläser darin für 2 Minuten eingetaucht.
Edit: Heute kochen wir die leeren Gläser direkt im Einweckautomaten. Dadurch sparen wir Wasser und der Automat ist mit heißem Wasser schon auf touren.
Um sich nicht zu verbrühen, verwenden wir eine Glaskralle von Weck. Das Teil ist eigentlich dazu gedacht die kochend heißen Gläser aus dem Weckautomaten zu holen. Kann ich nur wärmsten empfehlen. Kein verrutschen, verbrühen oder fluchen mehr.
Kartoffeln einwecken
Da ich noch keine Ahnung habe wie viel ich da wirklich aus der Erde geholt habe, haben wir erstmal zwei handelsübliche Schüsselchen mit geschälten und gestückelten Kartoffeln voll gemacht.
Mal schauen wie viel das so wird. In unseren Weckautomaten passen durch diese alten Gläser und deren Verschlüsse nur 7 Gläser. Hab also schon zwei zu viel desinfiziert, egal. Ich also die geschnittenen Kartoffeln gewaschen und dann mit der Küchenwaage zu 500g in die Gläser gefüllt. Dazu haben wir einen Trichter von Weck verwendet. Einfach auf den Rand stellen (passt genau darauf) und dann befüllen. Super einfach.
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Hier der passenden Trichter – Einkochtrichter*
Und hier eine Küchenwaage – Küchenwaage*
Die fertigen Gläser werden dann mit frischem Wasser (man kann kaltes Wasser nehmen, aber ich empfehle heißes Leitungswasser zu nutzen, da dadurch das Wasser im Glas nicht zusätzlich durch den Einmachprozess von 0 auf 100 erhitzt werden muss) bis an die erste Rundung gefüllt.
Bitte nicht weiter als dahin mit Wasser füllen, da sonst beim Kochvorgang zu wenig Platz vorhanden ist für die Ausdehnung des Wassers.
So, was haben wir bisher. Kartoffeln geschält, gestückelt, roh und Wasser. Was noch fehlt, ist etwas Salz. Ich mach immer so zwei kurze Drehungen mit der Salzmühle rein. Wer keine Salzmühle hat, kann auch einfach etwas weniger als 1/3 Teelöffel Salz dazugeben.
Es fehlt noch das Gummi für den Rand. Wir nehmen natürlich unsere alten Einmachgummis. Diese sollte aber vorher einmal desinfiziert werden. Wir kochen sie in einem Topf mit etwas Essig und Wasser.
Zu guter Letzt die Deckel darauf und mit den Metallklammern verschließen.
Da wir noch diese alten Gläser haben passen die handelsüblichen Weckklemmen leider nicht. Wir nehmen also auch hier alte Klemmen. Nur leiern diese recht schnell aus, so das wir immer 2 Klemmen im Kreuz auf die Gläser drücken. Das hält dann dicke.
Ab in den Weckautomaten
Und nun zum Schluss natürlich das Ganze in den Weckautomaten.
Hier sieht man schon gut, dass ich darüber keine Gläser mehr stellen kann. Die würden dann über den Rand schauen. Das ist murks.
Der Einweckautomat wird dann auf 120 Minuten und kochen gestellt.
Das Gute an dem Gerät, die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser wirklich kocht. So werden die Kartoffeln also wirklich 120 Minuten gekocht.
Links auf Kochen. Mittig den Knopf auf 0-120Min. Rechts auf 120 (sieht man nicht so gut, aber steht auf 120 ;-))
Und nun? Warten!
Was soll ich sagen. 7 Gläser also gerade mal 3,5 Kg Kartoffeln und so sah meine Kiste mit der Feldausbeute nach der ersten Einkochrunde aus.
Es ist also noch ein bisschen was zu tun. 😉
Das Ergebnis
Nach 4 Tagen war dann der Einweckmarathon absolviert. Insgesamt haben wir 14 Kg Kartoffeln eingeweckt. Ursprünglich waren es 28 Gläser, aber eines hat sich nicht ordentlich verschlossen. So haben wir also nur 27 Gläser auf dem Foto und nun auch im Keller.
Der Einweckautomat
Wenn Du nun auch Lust hast mal das Einwecken zu versuchen, wir nutzen einen „Weck WAT 15 Einkochautomat mit 29 Liter Fassungsvermögen, 2000 Watt Leistung und mit Temperaturregler. Das Modell ist schon etwas älter und daher nicht mehr immer zu bekommen. Vergleichbare Produkte findest Du aber hier –> Einkochautomaten*
- Einkochtopf mit 2-Schicht-Emaillierung mit höchster Beständigkeit
- Der Boden des hochwertigen Einkochautomaten ist geschlossen
- Der Einmachtopf besitzt einen Überhitzungsschutz, Entsafterschaltung, Kontrolllampe, Präzisionsthermostat sowie eine Zeitschaltuhr
- Technische Daten: 29 L, 230 V, 2000 W, 35cm Durchmesser, creme-weiß/schwarz
- Im Lieferumfang sind Einkochautomat, Einlegerost und Kunststoffdeckel enthalten
- Hinweis: Zunächst muss das gesamte System vorgewärmt werden. Bei einem Inhalt von 6 Liter kaltem Wasser dauert es etwa 25 Minuten, bis das Gerät aufgeheizt ist. Beim zweiten Entsaften bzw. beim Heißeinfüllen ist die Vorheizzeit entsprechend kürzer Wasser